Hogy ne csak kössünk, hanem főzzünk is... Közre adom ezt a jó kis "szájbarágós" receptet. Hátha van más is, akinek kedve szottyan megfőzni a nem éppen fogyókúrás, de nagyon finom körömpörköltet úgy, ahogy én készítem. J
A recept története a következő:
Tőlem távol élő, Andris fiacskám felhívott délelőtt, hogy Ő bizony, körömpörköltet szeretne főzni csülökkel, méghozzá - a ragyogó időre való tekintettel - bográcsban és kért, hogy írjam le a receptet, úgy, ahogy én szoktam elkészíteni.
Kissé óvtam a könnyen leragadó falatok bográcsban történő főzésétől, de Ő hajthatatlan volt!
Félre tettem az ásót, félre a metszőollót, (mert éppen kertészkedtem) irány a számítógép és már íródott is a kezdő "szakácspalántának" készülő recept...
Az a recept, amelyet most közre adok! - Hátha más is kedvet kap hozzá és a segítségére lehet. J
Körömpörkölt receptje Andrisnak
Hozzávalók:
4 db egész sertés köröm
1 db húsos, bőrös csülök
4-5 db nagyobb vöröshagyma
1-3 kanál sertés zsír, vagy étolaj
2-3 gerezd fokhagyma
1-2 db TV paprika, vagy zöldpaprika - Ezek hiányában, vagy ezek mellett is jót tesz neki egy kis Piros Arany, vagy házi paprikalekvár. Vigyázat, az utóbbiak sósak!!! -
2-3 db cseresznyepaprika
3-4 evőkanál piros, tört fűszerpaprika - vagy ízlés szerint
1-2 db paradicsom, vagy kevés paradicsom lé, esetleg sűrítmény
só - ízlés szerint
őrölt bors - ízlés szerint
víz - igény szerint
Elkészítés:
A sertéskörmöket és a csülköt alaposan megmossuk, késsel lekapargatjuk.
Ha vannak rajta szőrök, akkor azt én le szoktam - egy külön erre a célra használt, eldobható borotvával - borotválni. J
Ha egészben vesszük a körmöket, akkor először hosszában, majd az ízületeknél keresztben is szétfejtjük. - Ne használjunk bárdot, mert akkor szilánkos lesz! -
A bőrös csülök húsát lefejtjük a csontról - ez akár mehet a levesbe is! - és 4-5 cm-es kockákra - ne túl kicsikre, mert gyorsabban megfő, mint a köröm és szét fog esni - vágjuk.
- A csülköt szerencsés a hentesnél kicsontoztatni és a csontot vele kettéfűrészeltetni. -
A vöröshagymát megpucoljuk, megmossuk és 0,5-1 cm-es kockákra vágjuk.
Ha mindent előkészítettünk, akkor a zsiradékot felforrósítjuk és beletesszük a kockákra vágott vöröshagymát.
Kicsit megsózzuk és fakanállal, - hogy le ne égjen - folyamatosan kevergetjük, addig amíg "üveges" (kicsit összeesik) nem lesz.
Ekkor hozzáadjuk a kissé felaprított fokhagyma gerezdeket és a víztől lecsepegtetett, előkészített körmöket.
Megszórjuk egy mokkáskanál (kávés kanál) őrölt borssal, megkeverjük és fedő alatt (ha ez nincs, akkor alufóliával fedjük le, hogy jobban dinsztelődjön) kicsit pároljuk.
Gyakran kell kevergetni, mert a bőrös részek miatt gyorsan leég!!!
Amikor kicsit megpárolódott a köröm, hozzátesszük a csülökhúst is és azzal is még pár percig pároljuk.
Ekkor levesszük a tűzről - Feltétlen le kell venni, mert különben megég a paprika és megkeseredik!!! - és meghintjük az őrölt pirospaprika 2/3-ával, jól összekeverjük, majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje.
Sózzuk meg egy kicsit.
Ezután beletesszük a megmosott paprikákat, - ha nem erős, akkor félbe lehet vágni -
a 2-3 kanál Piros Aranyat, vagy paprikalekvárt.
Jól összekeverjük és - lehetőleg fedő alatt - elkezdjük lassan főzni.
A befejezés előtt kb. fél órával hozzáteszem a feldarabolt paradicsomot (vagy a paradicsomlevet, esetleg sűrítményt, ízlés szerint) és a maradék 1/3 kanál piros, fűszerpaprikát is. - Persze a fűszerpaprika mennyisége függ a minőségétől is, meg attól, hogy mennyire pirosan kedvelitek. …Ez a pörkölt azért szereti, ha jó paprikás! -
- Én közvetlenül a befejezés előtt még meghintem egy kevés őrölt borssal, majd leveszem a tűzről. -
Várható főzési idő, 3-4 óra!
Nagyon kell figyelni, gyakran kell kevergetni, mert könnyen odaég!!!
Egyéb megjegyzések, tanácsok:
- Gyakran kell kóstolgatni, hogy elég sós, elég fűszeres-e?
- Ha nagyon elfőné a levét, kicsit újra fel kell önteni vízzel.
- Ha túl sósra sikerült, akkor kell bele főzni pár szem krumplit (burgonyát).
- Ha a vége felé úgy tűnik, hogy sok a leve, - vagy, ha egyébként is úgy szeretnétek - akkor nagyon finom a belefőzött krumpli.
A hámozott és 4-be vágott burgonyát kb. 20 perccel a befejezés előtt kell beletenni. Ekkor már nem szabad kevergetni, csak rázogatni az ételt!
- Az erőspaprikákat, kb. fél óra főzés után érdemes kivenni, nehogy kifakadjanak és akkor a kis Drága Gyerekek nem tudnak enni ebből az Isteni étekből!
Sok sikert és nagyon jó étvágyat kívánok hozzá! J
Kiskunhalas, 2012.03.16.
Szeretettel:
Anyu/Marcsimami
* * *
Tádááám!!!
Íme, a táv-tanítás eredménye:
Bár szerénytelenül hangzik, de...
Bízom benne, hogy... "nem esett messze az Alma a Fájától!" J
Gratulálok Kisfiam!
